Συκώτι Αλβανίας (συκώτι φύλλων)

1. Ας καθαρίσουμε τα νεύρα του συκωτιού και ας ξεφλουδίσουμε τα ζάρια (αν δεν αφαιρεθούν τα ζάρια, το συκώτι θα είναι σκληρό).
2. Πλένουμε και στραγγίζουμε. Αφήστε το υπερβολικό αίμα να φύγει.
3. Ας το κόψουμε σε φέτες σαν φύλλο ντονέρ (αν το παγώσετε στην κατάψυξη πριν το κάνετε, μπορείτε να το ψιλοκόψετε ζουλιέν όσο λεπτή θέλετε). Μπορείτε να το κόψετε σε κύβους αν θέλετε.
4. Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε.
5. Τηγανίζουμε το αλευρωμένο συκώτι για 1-2 λεπτά (σε ένα ντουλαπάκι βάζουμε αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το συκώτι, το ανακινούμε να το πιάσει όλο το αλεύρι. Έτσι δεν μολύνεται το περιβάλλον).
6. Μετά περνάμε από το συρμάτινο σουρωτήρι και πετάμε το περιττό αλεύρι.
7. Βάζουμε το τηγανητό συκώτι σε ένα δοχείο με καπάκι.
8. Αφού τελειώσουν τα πνευμόνια, ρίχνουμε λίγο κόκκινο πιπέρι στο υπόλοιπο λάδι και ρίχνουμε το λάδι πάνω από τα πνευμόνια χωρίς να το κάψει πολύ.
9. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό στο πλάι, ανακατεύουμε το σουμάκ με ελαιόλαδο και αλάτι (έχω στη συνταγή μου μαριναρισμένη κρεμμυδοσαλάτα αν θέλουμε) και σερβίρουμε μαζί.
   Καλή επιτυχία σε όσους θα προσπαθήσουν.
   Σημείωση;
   Αφού τηγανίσετε το συκώτι, το βάζετε σε σκεπασμένο μπολ, θα είναι πιο μαλακό.
   Πασπαλίστε από πάνω αλάτι μετά το μαγείρεμα όσο είναι ζεστό.
   Το συκώτι μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο.
   Είναι επίσης νόστιμο όταν ξεκουράζεται.
   Οι τηγανιτές πατάτες συνδυάζονται υπέροχα.

Αλβανικό συκώτι (Leaf Liver) Συνταγή με φωτογραφία