Pani Puri (Golgappa)

ΥΓ Η πυκνότητα του αλευριού και του σιμιγδαλιού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη μάρκα. Επομένως, θα πρέπει να αποκτήσουμε μια ζύμη που δεν θα κολλάει στο χέρι.)

1. Πρώτα από όλα βράζουμε χωριστά τις πατάτες, τον αρακά και τα ρεβίθια.
2. Στη συνέχεια πολτοποιούμε τις πατάτες.
3. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε για 10 λεπτά. Και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί.
4. Ανακατεύουμε τον πουρέ και τα ρεβίθια και ανακατεύουμε μέσα το αλάτι και τα μπαχαρικά.
5. Για τη σάλτσα, τρίβουμε στο rondo τον μαϊντανό, τις πιπεριές δυόσμου και το σκόρδο.
6. Και στύβουμε μέσα το λεμόνι και προσθέτουμε άλλο αλάτι, μυρωδικά και χυμό από γογγύλι, αν νομίζουμε ότι η σάλτσα μας είναι λιγότερη, προσθέτουμε 1 νερό με κρύο νερό και ανακατεύουμε.
7. Τέλος, αφού είναι έτοιμη η γέμιση και η σάλτσα, παίρνουμε λάδι σε βαθύ τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά.
8. Ανοίγουμε τη ζύμη μας με έναν πλάστη σε πάγκο εργασίας, και πρέπει να είναι ένα κλικ πιο λεπτή από το στόμιο ενός μικρού ποτηριού τσαγιού.
9. Κόβουμε τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα με το στόμιο ενός ποτηριού νερού και σκεπάζουμε τα κομμάτια που κόψαμε με ένα πανί και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να ζεσταθεί το λάδι.
10. Ρίχνουμε τη στρογγυλή ζύμη στο καυτό λάδι και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει.
11. Αφού ψηθούν όλα, μπορείτε να τρυπήσετε το πάνω μέρος της ζύμης μας και να βάλετε το γουδί και τη σάλτσα της και να την απολαύσετε από πριν. ☺️☺️.

Συμβουλές.

Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί με ζεστό νερό. Οι στρογγυλές φέτες πρέπει να είναι λεπτές (όχι βέβαια εντελώς χαρτί, δεν θα φουσκώσουν).

Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, πρέπει να ξεκουραστεί για 15 λεπτά σκεπασμένη.

Ρίχνω στη ζύμη μαγειρική σόδα με τη μύτη ενός κουταλιού για να φουσκώσει αρκετά.

Και το λάδι πρέπει οπωσδήποτε να είναι καυτό και ο πάτος της εστίας να είναι αναμμένος στην τελευταία ρύθμιση ενώ τηγανίζετε τη ζύμη.

Συνταγή Pani Puri (Golgappa) με φωτογραφία